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豆类营养价值高,不同豆类各有所长!

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摘要: 小编导读我国自古就有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,意思就是说五谷是非常有营养的,但是如果没有了豆类就会失去平衡。由此可见,豆类在我国的饮食结构中占据了举足轻重的地位。下面就

 

  小编导读

  我国自古就有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,意思就是说五谷是非常有营养的,但是如果没有了豆类就会失去平衡。由此可见,豆类在我国的饮食结构中占据了举足轻重的地位。下面就让我们来了解一下常见的几种豆类都有哪些养生功效吧!

  《黄帝内经》中将菽列为五谷之一,菽是豆类的总称。菽类农作物,如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、芸豆、刀豆、菜豆等诸多品种,这些豆类既可烧饭、煮粥,为主食,也可作为菜肴副食。

  大豆:菽类之王

  被称为“菽类之王”的大豆,原产于中国。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,所以又分为黄豆、青豆、黑豆。

  现代研究认为,大豆富含植物蛋白、多种人体必需的氨基酸,还有大豆皂苷,可以增强体质和提高人体免疫力。大豆蛋白不仅可以替代动物蛋白,而且还能显著降低血胆固醇浓度。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,还能有效防治肥胖症、脂肪肝,有降血压和减肥的功效。大豆中含有的可溶性纤维,可以通导大便,治疗便秘,很适宜老年人食用。大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用,还可抑制体重增加。

  大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性,能够养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等。

  值得注意的是:虽然大豆中的营养丰富,但是对于婴儿不能以豆浆代替母乳或牛乳,因为其中的蛋氨酸的含量低,并且能量不足。生大豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生吃,也不宜干炒食用。在食用大豆时,宜高温煮烂,一次不宜食用过多,以免妨碍消化而导致腹胀。

  赤小豆:能减肥的豆

  赤小豆又名红饭豆、红豆、红小豆、小豆。红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。中医认为赤小豆味甘、酸,性平,无毒。具有清热解毒、健脾止泻、利尿消肿、通气除烦等功效,可治疗热毒痈肿、小便不利、腹部胀满、脚气等疾病。

  将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等有很好的食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水,补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏苡仁同煮,可治疗腹泻。

  另外,赤小豆还能够解酒毒、解小麦热毒,避瘟疫,通乳汁。长期食用赤小豆,还可以起到减肥的效果,因此《本草纲目》中说赤小豆“久食瘦人”。饮酒过多时,可用小豆汤解酒。北方人喜欢吃的面食豆沙包、黏豆包等,通常都是以赤小豆为馅,这样既可以避免长期吃面容易滋生内热的弊端,还能做到合理搭配谷物,调和营养。

  注意:长期过多食用赤小豆,会使人津液损伤,肌肤枯燥。

  绿豆:能消火的豆

  绿豆又叫青小豆,具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等多重用途。绿豆是我国人民的传统豆类食物,在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,被李时珍称为“菜中佳品”。

  绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,所含的多种维生素和钙、磷、铁等无机盐,都比粳米要多。绿豆不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”的美誉。

  现代有关绿豆的多项研究表明,绿豆具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用,还有清热解暑的作用,能够增进食欲,改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防某些癌症等。

  绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症的发生,因而也能保护肾脏。

  中医学认为,绿豆味甘性寒,无毒。煮熟内服有清热解毒、消肿下气的功效。生用绞汁内服可治疗丹毒、烦热、风疹、热气上冲等病。煮汁,能够止消渴,治痘毒,消肿胀,解一切药草、牛马、金石诸毒。外敷对治疗烫伤、创伤等,均有疗效。

  专家提醒:

  绿豆能够清热解毒,对于热性体质以及容易患疮毒的人,最为适宜。绿豆性寒,脾胃虚弱的人,不宜多吃。凡患有慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下的病人,不可多食绿豆。

  绿豆与鲤鱼鲊同食,日久会损伤肝胆而使人发黄,最终还会发展成消渴病。

  白豆:补脾又补肾

  白豆又叫饭豆、眉豆、白目豆。是豆科草本植物饭豇豆的种子。有大白豆和小白豆之分,它在苗嫩的时候可以当菜吃。我国各地均有栽培,有的是白色,也有的是土黄色。

  白豆味甘,性平,无毒。能够健脾胃,补肾气,暖肠胃,除邪气。用于治疗脾胃虚弱或肾虚腰痛等病。

  食白豆的宜忌:脾胃气虚及肾虚者宜食;腹泻、小便频数者宜食;男子遗精、女子带下病者宜食。气滞腹胀者忌食。

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